Existe UMA cozinha italiana?
Antes de começar falar a respeito dos costumes alimentares de uma família italiana do Sul (a minha) é necessário esclarecer algo sobre o que é a cozinha italiana.
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| a piramide da Dieta Mediterrânea |
Durante séculos a bota
inteira foi dominada por culturas diferentes: o norte por austríacos, bárbaros,
franceses, o sul por espanhóis, franceses, árabes e gregos se sucediam no território.
As varias dominações traziam tradições, culinária, linguás diferentes. Essa é a causa das diferenças de tipo culinário, lingüístico
e as vezes ate de relações interpessoais de cada região e muitas vezes até de
cidades vizinhas. Por isso encontramos a Polenta só como um alimento do norte
da Itália, o cous cous só da Sicilia, a pizza originaria do sul e assim por
diante.
Com o tempo essas
diferenças permaneceram porque as cidades eram cercadas por muralhas e o mundo, aquele que se conhecia, era o que
estava do lado de cá do muro, o que estava fora não era tão bom, era
desconhecido e dificilmente aceito pela comunidade.
Mesmo se os pratos do
almoço e do jantar variam muito de região para região, um fator comum da
cozinha Italiana é a quantidade de carne vermelha que é consumida: uma, no máximo
duas vezes por semana assim como os ovos. Em compensação o peixe, é muito
consumido assim como as verduras, frutas e laticínios.
Decidi então escrever
sobre minha experiência de costumes alimentares, o que uma família do sul da Itália
come durante o dia
- Café da manha:
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| café da manha á italiana |
A primeira coisa que
um italiano faz na hora que acorda é por a cafeteira no fogão. Sem a famosa xicrinha de café italiano é impossível
começar uma jornada.
- Almoço:
O almoço para um
italiano é um evento. Os italianos tem entre 3 e 4 horas de almoço, então
freqüentemente almoçamos em casa. Se a cidade não for turística é ate difícil
achar um restaurante aberto para o almoço, já que ninguém almoça fora.
O almoço é o momento
em que a família se reúne em volta da mesa, momento sagrado, a família honra os
gestos das ‘’mammas’’ que preparam a comida todos os dias como um ritual e dificilmente
deixariam os filhos comerem “qualquer coisa” que não viesse das mãos delas.
Não almoçar com a
família é quase considerada uma ofensa.
Outra diferença bem
marcante é o serviço: nas mesas italianas jamais aparecerão panelas, aquele que
cozinha, será quem irá preparar o prato de cada um, em sinal de respeito aos
convidados ao banquete.
Primeiro prato:
Nesta, que é a mais
importante das refeições do dia, encontramos sempre e diariamente macarrão, 80/100
gramas por pessoa no máximo, e sempre com molhos e temperos diferente.
Nada de muito gordo e
se necessário, o óleo que é usado, é sempre rigorosamente o OLIO DI OLIVA
EXTRAVERGINE. (ah! ninguém na Itália
coloca azeite e orégano em cima de queijo nenhum, isso é um habito brasileiro).
O carboidrato do macarrão também pode
ser substituído por lasanha ou ‘risotto’.
Obs. É sempre bom
perguntar para o garçom ou a pessoa que preparou o prato se em cima do macarrão
é aconselhado colocar queijo ou não, pois existem alguns tipos de molhos que
podem perder a delicadeza ou podem alterar o gosto. Se quiser evitar que o cozinheiro
faça um escândalo, é melhor respeitar
esse conceito. (o que você faria se eu decidisse colocar parmesão ralado na
feijoada???)
Segundo prato:
Após o carboidrato, há
o segundo prato, a proteína , que é constituída
por uma carne ou peixe ou, dependendo da época, por verduras recheadas/cozidas.
Quem prefere não comer
em abundancia pode optar por um queijo ou derivados, considerado de grande
importância. Tudo acompanhado com pão,
para não sentir fome tão cedo e bastante salada, temperada com
pouquíssimo sal.
Fruta:
Todos os dias e da
época. A fruta é a sobremesa natural de cada dia de um italiano. Embora
recentemente começou a ser consumida só depois de algumas horas do almoço.
O café:
o café fecha o almoço.
Com seu gosto forte prevalece em cima dos outros sabores da refeição. Como se
diz na Itália “o café arruma a boca”.
Café e não
cappuccino*. Já que no cappuccino há leite, os italianos desaprovam fortemente
tomar um cappuccino após ter comido carne e salada. Se tomar um cappuccino após
as 11 da manha será obvio que você é GRINGO.
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| Cappuccino |
*cappuccino = na xícara
de chá é servido um ‘’café espresso’’ e completado com vapor do leite, formando
uma cremosa espuma. Pode se completar com uma pitada de cacau em pó em cima da
espuma
- Jantar:
Menos ligado a
tradição o jantar italiano traz uma escolha maior de pratos e na maioria das
vezes é um prato único. Mais leve do almoço, no jantar dificilmente haverá
macarrão. O elemento principal é o pão que se come com queijos, presuntos, ou
carne (se não houve no almoço) ou verduras cozidas.
Já que não é tão
importante tanto quanto o almoço, é “permitido” jantar fora de casa. Então é o
momento em que os restaurantes e cervejarias permanecem abertos para receber os
clientes.
E você achava que
fosse assim?
